"Das Essen soll erst das Auge erfreuen und dann den Magen!"
(Johann Wolfgang v. Goethe)

Mittwoch, 25. Dezember 2013

Frohe Weihnachten und ein gutes neues Jahr 2014


Fröhliche Weihnachten...


wünscht Euch Allen
Eure Karin

Schön das Ihr alle so begeistert 
meinem Blog folgt ;-)
Vielen lieben Dank dafür!

Genießt die Feiertage und all die tollen Leckereien die es mit Sicherheit im Überfluß gibt!

Rutscht gesund und fröhlich in das neue Jahr,
das Euch allen hoffentlich nur Schönes Neues bringt.

Ich bin gespannt was mich erwartet,
an Aufträgen oder spontanen Backeinfällen,
aber ich werde das neue Jahr erst einmal ruhig anfangen und einen backfreien Monat einlegen.
Denn von soviel Plätzchenbackerei muss man 
sich auch mal erholen ;-)


Und für alle die noch einmal einen Einblick in 
das letzte Jahr des Backzaubers bekommen möchten,
habe ich hier nocheinmal die Highlights 
für Euch zusammen gestellt:


So Ihr Lieben,
Happy New Year 
und alles Liebe für 2014!!!

Eure Karin


OnePick

Sonntag, 22. Dezember 2013

Mandel-Schokoladen-Kuchen im Glas

Mandel-Schokoladen-Kuchen

im Glas...


...ist mein Weihnachtspecial zu den üblichen Plätzchen!
Denn irgendwie hat es mich gepackt, mal diese Kuchen im Glas auszuprobieren.
Vor allem finde ich es schön, sie so im Glas zu verschenken.
Sieht toll aus und vor allem hält er lange und man kann ihn dann essen, wenn man Lust drauf hat.

Leider hab ich von den verschenkten kein Foto gemacht um es Euch hier zu zeigen, aber ich liefere dieses sicher noch nach;-)

Hier mein Rezept von diesem mandelig-schokoladigen kleinen Leckerbissen ;-)

Zutaten für ca. 7 Gläser á 160ml von Weck
oder laut Original-Rezept für 3 Gläser á 250 ml von Weck:
100 g Zartbitterschokolade
3 EL Sahne
100 g weiche Butter
3 Eier
100 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
Außerdem Öl und Semmelbrösel zum Fetten

Zubereitung:
Gläser mit Öl bepinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade in Stücke brechen. Die Sahne erwärmen und Butter und Schokolade hinzufügen. Schmelzen lassen.

Die Eier trennen. Eiweiße mit 2 EL vom Zucker steif schlagen. 
Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig rühren.

Die Schokoladencreme unterrühren. 
Eischnee mit den Mandeln unterziehen.

Den Teig zu zwei Dritteln, maximal drei Viertel in die Gläser füllen und 40 Minuten backen.

Gläser aus dem Ofen nehmen und etwas Schokospäne auf den heißen Kuchen raspeln.
Dann sofort noch heiß mit Gummi, Deckel und den Klammern verschließen. 



Der Kuchen hält sich nun ca. 4 Wochen wenn er kühl und trocken gelagert ist.

Zum Servieren einfach den Kuchen aus dem Glas stürzen und evtl mit Puderzucker bestäuben.




Rum-Walnuss-Taler

Rum-Walnuss-Taler


23 die Letzte ;-)

Es waren doch tatsächlich mal wieder echt viele Sorten dieses Jahr.
Genau 23 an der Zahl inkl. Specials

Mit diesem Rezept ist dieses Jahr dann Schluss mit Plätzchenrezepten;-)
Und das Beste kommt ja bekanntlich immer zum Schluss!
Diese Plätzchen habe ich bis auf letztes Jahr eigentlich immer gerne gemacht, denn sie sind einfach super lecker, wenn man Walnuss mag.

Kleine Anekdote dazu: Ich habe diese Taler mal gemacht und in einem Eck im Schrank in einer Dose irgendwie vergessen an Weihnachten mit auf zu teilen.
Da fiel sie mir dann irgendwann im Frühjahr in die Hände und ich sag Euch
"Die waren immer noch gut!!!" Mein Opa Herbert hatte sich dann riesig drüber gefreut!

Hier das Rezept:

Zutaten:
Für den Teig:
150 g Butter
125 g Zucker
1 Ei 
80 g gemahlene Walnüsse
250 g Mehl
Salz
Für die Füllung:
50 g Butter
50 g Zucker
40 g gem. Walnüsse
75 g Aprikosenkonfitüre
1 EL Rum
Für die Deko:
100 g Zartbitter-Schokolade
Walnusshälften oder Stücke

Zubereitung:
Butter, Zucker, Ei, Walnüsse, Mehl und eine Prise Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig mind. 1 Stunde kühlen.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig portionsweise ausrollen und Kreise ausstechen.

Diese dann ca. 10 Minuten (Backzeit variiert durch Dicke)
backen.
Auskühlen lassen.

Butter erwärmen und Zucker, Nüsse, Konfitüre und Rum untermischen.
Die Masse nun auf ein Plätzchen streichen und mit einem anderen zusammen kleben.
Die Plätzchen nun trocknen lassen und die Schokolade schmelzen lassen.




Die Oberseite der Taler in die Schokolade tauchen oder mit Schokolade bestreichen und zum Schluss eine Nusshälfte oder ein Nussstück auf die Schokolade kleben.

Trocknen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben.


Diese Taler sind einfach super lecker Walnuss-Rumig-Gut ;-)

Samstag, 14. Dezember 2013

Kokos-Schokoladen-Schnitten

Kokos-Schokoladen-Schnitten


Kokosbomben ;-) würd ich mal dazu sagen. Sehr kalorienreich aber lecker!

Mein Rezept:

Zutaten:
250 g Butter
200 g brauner Zucker
2 Eier
1/2 Fläschen Rumaroma
1 EL Kakao
150 g Kokosraspeln
250 g Mehl 
Für den Belag:
250 g Puderzucker
1 EL Kakao
40 g Butter (sehr weich)
3-4 EL Milch
Kokosraspeln

Zubereitung:
Butter und Zucker cremig rühren. Nach und nach die 2 Eier hinzurühren.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rum-Aroma zum Teig tropfen.

Mehl und Kokosraspeln mit Kakao vermischen und ebenso zur Buttermasse rühren.

Den Teig nun auf ein Backpapier in rechteckiger Form ca. 2-3cm hoch aufstreichen.
(Der Teig verläuft nicht, von daher muss keine Begrenzung da sein)

Den Teig nun ca. 25 Minuten in den Backofen.

In der Zwischenzeit die Dekormasse anrühren. Dazu Puderzucker, Kakao, sehr weiche Butter und Milch cremig rühren (am Besten mit dem Handrührgerät).

Den fertigen Kuchen nun noch heiß mit der Glasur bestreichen und sofort mit Kokosraspeln nach Bedarf bestreuen.












Nun komplett abkühlen lassen und dann in kleine Quadrate oder Würfel schneiden.


Schneeflöckchen ala Oma

Schneeflöckchen


Dieses Rezept habe ich abgestaubt ;-)
Von einer meiner Krippenmütter - DANKE Frau Kröll-Mayr
Die Kinder betreue ich schon viele Jahre, denn beide kamen schon als Babys zu mir ;-)
Und meistens bekomme ich in der Adventszeit eine kleine Kostprobe der leckeren Schneeflöckchen, die immer zu Hause gebacken werden. 
Und dieses Jahr habe ich endlich auch das Rezept dazu bekommen ;-)
Es soll schon von der Oma sein und ist extrem schnell und einfach für die Vorweihnachtszeit.
Die Schneeflocken sind auf Grund des hohen Stärkeanteils sehr luftig-locker-leicht.

Hier das Rezept:

Zutaten:
250 g Butter
100 g Puderzucker
250 g Stärke
100 g Mehl
Mark von einer Vanilleschote

Zubereitung:
Alle Zutaten gut durchrühren und dann mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten.
Teig einige Zeit kalt stellen.

Dann aus dem Teig Kugeln formen und diese mit einer Gabel platt drücken.


Im Ofen bei 180°C ca. 12-14 Minuten backen.

Die fertigen Flocken mit Puderzucker bestäuben und ab in die Dose ;-)


Mini-Basler Brunsli

Mini-Basler Brunsli


Richtig lecker und erinnern mich an meine Kindheit. Den aus diesem lecker kernigen Schokoteig habe ich als Kind schon gerne weihnachtliche Figuren ausgestochen.
Ob es dieses Rezept damals auch war, weiß ich nicht, aber es schmeckt genauso.
Ich habe Sie allerdings kleiner ausgestochen.

Hier das Rezept:

Zutaten:
250 g gemahlene Mandeln
250 g Puderzucker
1 TL Kakao
1 Prise Nelken 
1 Prise Zimt 
1 EL Kirschwasser (wer mag)
2 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Zartbitterkuvertüre geschmolzen

Zubereitung:
Mandeln, Puderzucker (ich würde nächstes Mal etwas weniger nehmen), Kakao, Nelken, und Zimt  mischen.

Eiweiße mit Salz steif schlagen und dann unter die Mandelmasse ziehen.

Geschmolzene Kuvertüre und Kirschwasser unterheben.

Teig nun 1 Std. kühl stellen.
Der Teig wird dann sehr hart.

Nun verschiedene Motive ausstechen und ca. 12 Stunden im kalten Ofen auf Backblechen trocknen lassen.


Nun noch auf 200°C Ober-/Unterhitze ca. 6-8 Minuten nach einander im Ofen backen.

Mit etwas Wasser bepinseln und dann mit Puderzucker bestäuben.


Vollständig abgekühlt dann in die Dose ;-)


Mandel-Pistazien-Sterne

Mandel-Marzipan-Sterne


Zum Backen eine sehr klebrig-krümmelige Angelegenheit, aber nicht schlecht zum essen ;-)

Hier das Rezept:

Zutaten:
225 g Mandeln
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Limette
1 Eiweiß
40 g gehackte Pistazien
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Die Mandeln, den Zucker, Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Die Limette heiß waschen und die Schale abreiben.
Auch die Schale, das flüssige Eiweiß und die Pistazien zu den Mandeln geben.
Alles zu einem krümeligen Teig mit Knethaken verkneten und zum Ende mit den Händen.
Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt, mind. 1 Stunde kühlen oder aber auch über Nacht.

Backofen auf 125°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Mandelteig portionsweise in einen Gefrierbeutel geben und etwa 1cm dick ausrollen.
Den Beutel aufschneiden, aufklappen und nun Sterne ausstechen.

 











Es ist normal, das der Teig sehr klebrig, krümmelig und grob ist.
TIPP: Den Ausstecher dabei immer wieder in Wasser tauchen, damit der Teig nicht festklebt.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nun ca. 15 Minuten backen.

Auf dem Backblech abkühlen lassen und nach 5 Minuten mit Puderzucker bestäuben.
Die Sterne dann komplett abkühlen lassen und ab in die Dose ;-)


Nougat-Kugeln

Nougat-Kugeln...


...wollte ich schon lange mal machen! Diese Plätzchen könnte man das ganze Jahr über machen, wenn man Nougat liebt.

Der Teig ist herrlich schokoladig und die Füllung besteht aus Nougat.

Hier das Rezept:

Zutaten:
200 g Nuss-Nougat
300 g Mehl
1/2 gestrichener TL Backpulver
100 g weiche Butter
1/2 TL Zimt
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
Für die Füllung: 200 g Nougat
Für die Verzierung: Kuvertüre und gehackte Pistazien

Zubereitung:
Für den Teig Nougat in kleine Stücke schneiden.
Mehl und Backpulver mischen.
Übrige Zutaten hinzufügen.
Nun alles zu einem glatten Teig zusammenkneten, mit Maschine oder Hand. 

Den Teig dann kühl stellen.

Nougat für die Füllung in kleine Stückchen schneiden.

Den gekühlten Teig zu Kugeln formen.
Kugeln in der Hand flach drücken und je 1 Stck. Nougat darauf setzen.
Mit dem Teig umschließen und wieder zur Kugel formen.






Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 12 Minuten backen.

Gut abkühlen lassen. 

Etwas Kuvertüre schmelzen lassen und nun über die fertigen Nougatkugeln fließen lassen.

Gemahlene oder gehackte Pistazien am Ende noch mit drauf streuen.


Feine Köstlichkeit ;-)

Kokos-Macadamia-Weihnachtsfiguren

Kokos-Macadamia-Weihnachtsfiguren

Eine knusprige Kokosvariante mit einem Hauch von Macadamia-Nüssen in weihnachtlichen Figuren ausgestochen.


Zutaten:
75 g Macadamia-Nüsse (ungesalzen)
190 g Zucker
170 g Kokosraspel
190 g Butter
300 g Mehl

Zubereitung:
Macadamianüsse mit 2 EL Zucker fein mahlen.
Butter und Zucker cremig rühren.
Kokos, Macadamia und Mehl unterziehen.
Zu einem glatten Teig verkneten und ca. 60 Min. kühlen.

Teig portionsweise zwischen Frischhaltefolie ausrollen und daraus verschiedene Formen ausstechen.
Ich habe Druckstempel-Ausstecher verwendet wie eine Christbaumkugel, einen Tannenbaum, ein Lebkuchenmännchen und einen Schneemann.

 













Die ausgestochenen Figuren dann bei 170°C Ober-/Unterhitze nacheinander ca. 12 Minuten zartbraun und knusprig backen.

Auskühlen lassen und ab in die Dose!


TIPP:
Diese Plätzchen dürfen ruhig gut knusprig bleiben, dann
schmecken sie lecker Kokos-nussig;-)


Donnerstag, 12. Dezember 2013

Kokosmakronen

Meine diesjährigen 

Kokosmakronen ...


...sind diesmal ein anderes Rezept, weil ich mal was neues ausprobieren wollte.

Das Rezept an sich hat mir allerdings nicht sooooo gut gefallen, da nur die ersten so geworden sind, wie sie sein sollten und die letzen etwas improvisierter sein mussten.
Aber trotzdem lass ich Euch mal daran teilhaben und vielleicht funktioniert es dann bei Euch besser und ihr könnt mir helfen und kommentieren was ich falsch gemacht habe;-)

Hier das Rezept:

Zutaten für ca. 50 Stck.:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Zucker
75 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
200 g Kokosraspel

Zubereitung:
Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker am Ende einrieseln lassen.
Ebenso den Vanillezucker und den Puderzucker.
Zum Schluss die Kokosflocken mit einem Teigschaber unterheben.


Backofen auf 175 g Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (denke die muss sehr groß sein)
füllen und nun mit etwas Abstand auf die Bleche spritzen.

HINWEIS dazu: Bei mir kamen die Ersten wunderschön in Sternform aus der Tülle, jedoch drückte sich dann alles nicht mehr so einfach durch. Die Tülle hätte wohl noch größer sein müssen. Leider drückte sich die Masse so irgendwie von Zeit zu Zeit etwas dicker da das Eiweiß dann wohl wieder warm wurde.
Ich habe die Restlichen dann einfach stückweise ohne Tülle aus dem Spritzbeutel gedrückt. Das ging auch und tat dem Geschmack GottseiDank nix ;-)


Makronen sollten 15 Minuten goldgelb backen und dann gut abkühlen.

Man kann die abgekühlten Makronen dann noch etwas mit Puderzucker bestäuben ;-)


Mittwoch, 11. Dezember 2013

Marmorierte Baiser-Küsschen

Marmorierte Baiserküsschen


Baiserplätzchen mit Schokoladenmarmorierung und silbernen Zuckerperlen
für die Festlichkeit

Leider sind mir nur die ersten sehr schön gelungen und viele etwas zerlaufen :-( 
Ich denke es ist wichtig, bei diesen Baiserplätzchen schnell zu arbeiten, damit die Masse nicht zusammenfällt und zu warm wird.

Hier das Rezept:

Zutaten:
75 g Zartbitter-Schokolade
(oder etwas Lebkuchenschokolade für das weihnachtliche Aroma)
3 Eiweiß
175 g Zucker
1 1/2 TL Speisestärke
Backoblaten 40 oder 50 mm im Durchmesser
silberne oder goldene  Zuckerperlen zum verzieren

Zubereitung:
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Eiweiße in eine Schüssel geben und steif schlagen.
Dabei zum Schluss den Zucker langsam einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entstanden ist und sich der Zucker ganz aufgelöst hat. 
Speisestärke vorsichtig unterheben.
Flüssige, lauwarme Schokolade auf die Baisermasse geben und ganz kurz unterziehen um die Marmorierung zu bekommen.

Auf einem mit Backpapier belegten Backblech nun die Backoblaten verteilen.
Backofen auf 100°C vorheizen.

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit Tuffs auf die Backoblaten geben. 
Den Baiser mit Zuckerperlen bestreuen.

Mindestens 1 Stunde im Backofen mehr trocknen lassen, statt backen.


Cashew-Marzipan-Plätzchen

Cashew-Marzipan-Plätzchen...


...waren dieses Jahr mal was ganz anderes für mich, denn Cashewkerne habe ich noch nie verwendet, vor allem nicht für Plätzchen;-)

So das war also ein Experiment und ich find sie ganz lecker.

Hier also zum Ausprobieren auch für Euch das Rezept:

Zutaten:
250 g ungesalzene Cashewkerne
Tipp: Wer nur gesalzene bekommt, einfach mit lauwarmen Wasser im Sieb abwaschen und dann über Nacht auf einem Küchenkrepp gut trocknen lassen!
50 g Marzipan-Rohmasse
150 g weiche Butter 
50 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
175 g Mehl
1/4 TL Salz (am besten Meersalz)
1 Eigelb
Zucker zum Bestäuben

Zubereitung:
200 g der Cashewkerne fein mahlen und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Abkühlen lassen.

Marzipan fein würfeln und mit Butter, Marzipan, Puderzucker und Vanillezucker gut cremig rühren.
75 g des Mehls nun noch dazu geben, bis der Teig dann leicht krümelig wird.

Das restliche Mehl, die gem. Cashewkerne und das Salz mischen und nun zum Teig geben.
Nun aber den Teig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig dann in 4 Teile teilen und zu vier Rollen ca. 3cm Durchmesser rollen.
Diese sollten dann in Frischhaltefolie gewickelt mehrere Stunden 
am Besten über Nacht im Kühlschrank kühlen.





Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Rollen nun in dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.


Das Eigelb etwas verquirlen und auf die Plätzchen einen kleinen Klecks geben und damit die übrigen Cashewkerne drauf kleben.


Zum Schluss noch Zucker auf die Plätzchen streuen und sie dann ca. 10 Minuten goldgelb backen.

Gut abkühlen lassen und dann ab damit in die Dose ;-)