"Das Essen soll erst das Auge erfreuen und dann den Magen!"
(Johann Wolfgang v. Goethe)

Samstag, 27. Dezember 2014

Jahresrückblick-Video aus dem Backzauber

Und schon ist wieder ein Jahr rum...

...der Jahreswechsel steht an und im letzten Jahr ist wieder viel passiert!

Die schönsten Backwerke vom Jahr 2014 habe ich Euch heute noch einmal in einem schönen Video zusammen gefasst.

Viel Spass beim reinschaun:


Ein großes Dankeschön an Alle die mir in diesem Jahr durch einen Auftrag die Möglichkeit gegeben haben, ein tolles Backwerk zu gestalten.
OHNE EUCH GING DAS NICHT :-)

Ich wünsche Euch Allen ein frohes und gesundes
Neues Jahr 2015!

Rutscht gut rüber und lasst Euch nur das Allerbeste bringen.

Freut Euch auf viele neue Backwerke,

Alles Liebe,

Eure Karin

Freitag, 26. Dezember 2014

Frohe Weihnachten an alle Backzauber-Fans

Es ist schön,
den Augen dessen zu begegnen, 
dem man soeben etwas geschenkt hat.
 Jean de la Bruyére






Donnerstag, 25. Dezember 2014

Nussiger Schoko-Rotweinkuchen im Glas

  • Ein anderes kuchiges Weihnachtsgeschenk...

...Kuchen im Glas:






















Wie ihr sicher alle schon gemerkt habt, waren meine Plätzchen dieses Jahr nicht sehr viel!
Keine Zeit, keine Muse und einfach zu viel anderes im Kopf!

Viele sind aber von mir natürlich gewohnt auch Plätzchen zu Weihnachten als Geschenk zu bekommen. Tja und die Leute sind natürlich nicht leer ausgegangen. 

Für die es nicht mehr gereicht hat, die bekamen dieses Jahr einen sehr leckeren Kuchen im Glas von mir!
Das Gute daran: Man kann ihn solange aufheben, bis man wieder Kuchenhunger nach dem ganzen Weihnachtssüßkram hat, denn der Kuchen ist lange haltbar.

Hier mein Rezept für einen saftigen...


...Nussiger Schoko-Rotweinkuchen a´la Karin

  • Zutaten für 8-10 Weckgläser mit 160ml:
  • 125 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 125 ml Rotwein
  • 3 Eier (M)
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 125 g Mehl
  • 1 1/2 EL Kakaopulver
  •  2 gehäufte TL Backpulver
  • 80 g backfeste Schokotropfen
Etwas Lebkuchengewürz
Butter und Semmelbrösel zum fetten der Gläser

Zubereitung:
Zur Vorbereitung der Gläser die Gläser mit einem Pinsel und Butter auspinseln, bis ca. 1cm unter dem Rand.
Die Gläser dann mit Semmelbröseln (geht auch mit Nüssen) ausstreuen.
Die Gummiringe der Weckgläser in kaltes Wasser legen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun Butter und Zucker schaumig rühren.
Eier nach und nach langsam unterrühren.

Nüsse, Mehl, Kakao und Backpulver abwiegen und vermischen.
Diese Zutaten mit dem Wein unter den Teig rühren. 

Nach Geschmack nun noch einen Hauch Lebkuchengewürz unter den Teig geben.

Den Teig nun vorsichtig in die Gläser füllen.
Erst ein kleines bisschen in jedes Glas, dann über den Teig in jedes Glas ein paar Schokotropfen geben.
Die Gläser ca. 3/4 auffüllen und oben erneut einige Schokotropfen drauf legen.

Die Kuchen nun im Glas ca. 30-35 Minuten backen.
(Stäbchentest)

VORSICHT DIE GLÄSER SIND SEHR HEIß!!!

Sofort Deckel mit Gummiring vorsichtig mit den Klammern auf dem Glas befestigen.
Nur dann sind sie lange haltbar.

Verschlossen abkühlen lassen und dekorieren.


Ein tolles Geschenk und ohne Lebkuchengewürz auch unter dem Jahr gut als Nuss-Rotweinkuchen zu verschenken.

Schoko-Cranberry-Muffin


Dieses Jahr zum 1. Weihnachtsfeiertag gab es für das Kaffee trinken mit der Familie
leckere Eigenkreations-Muffins:

Schoko-Cranberry-Muffin














Mein Rezept für Euch:

Zutaten für 12 Muffins:
110 g Zucker
2 Eier
100 ml Pflanzenöl (neutral)
225 ml Milch
200 g Mehl
25 g Kakao
1 EL Backpulver
80g - 100g backfeste Schokoladentropfen 
(je nach intensivem Schokoladengeschmack)
ca. 80 g getrocknete Cranberrys 

Zubereitung:
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Eier und Öl schaumig rühren.
Milch langsam zurühren.
Alle trockenen Zutaten (Zucker, Mehl, Kakao, Backpuver, Schokotropfen) nun schnell unterrühren, so dass sich alles grade verbunden hat.

Den Teig in die Förmchen füllen und dann die Cranberrys auf dem Teig verteilen.

Die Muffins nun ca. 20 Minuten im Ofen backen.
Dann abkühlen lassen.

 TIPP: Als Cupcakevariante passt super eine Schokoganache oben drauf.
Das wäre dann schokoladiger, aber auch mächtiger und das war mir für Weihnachten zu viel!

Hier das Rezept für die Ganache:
125 ml Sahne aufkochen lassen und in 250 g Zartbitterschokolade (gehackt) gießen.
Schokolade unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
Dann 2 EL Butter unterrühren und alles glatt rühren.
Abkühlen und leicht fest werden lassen. (Achtung, nicht zu fest)
Im Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und dekorieren!!!




Übrigens gab es zum 1. Feiertag auch noch diese Cupcakes:

Walnuss-Marzipan-Cupcakes...das Rezept findet ihr hier - KLICK-

















Montag, 22. Dezember 2014

Walnuss-Schoko-Kugeln

Nächste Highlight-Sorte in diesem Jahr...

...Walnuss-Schoko-Kugeln


Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
300 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver
2 EL Kakao
150 g brauner Zucker
1 TL Zimt
225 g Butter
1 Ei
2-3 EL Rum (brauner Rum)
80 g gem. Walnüsse
Zartbitterkuvertüre und ca. 50 Walnusshälften

Zubereitung:
Schokolade raspeln.

 Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen.
Zucker und Zimt untermischen.
Butter, Ei und Rum dazugeben und alles rasch durchmischen.

Walnüsse und Schokolade mit den Händen kurz unterkneten und dann in Folie ca. 1 Stunde besser noch länger in den Kühlschrank geben.

Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und diese auf Backbleche mit Backpapier legen.

Diese Kugeln dann ca. 12 Minuten backen.

Abkühlen lassen und Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen.

Die Kugeln an der oberen Seite etwas eintauchen und eine Walnusshälfte darauf kleben.

Gut trocknen lassen und ab in die Dose!

Ich liebe diese Walnuss-Leckerei!



Gefüllte Schokomakronen

Eine der wenigen Highlight-Sorten meiner Plätzchen diesen Jahres...

...Gefüllte Schokomakronen


Zutaten:
3 Eiweiß
2 TL Zitronensaft
250 g Zucker
250 g gemahlene Mandeln
40 g Kakao
100 g Zartbitterschokolade
2 EL Sahne
30 g Butter

Zubereitung:
Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen.
Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis eine glänzende schnittfeste Masse entsteht.

Mandeln und Kakao dann vorsichtig und langsam unterheben.

Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
Backbleche mit Backpapier bereitlegen und mit dem Spritzbeutel nun Halbkugeln mit ca. 2cm Durchmesser mit etwas Abstand auf die Bleche spritzen.


Die Makronen dann ca. 25 Minuten backen und dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen.
Dann auskühlen lassen.

Für die Füllung nun die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen.
Sahne und Butter nun noch in die Schokolade einrühren.
Masse abkühlen lassen. Wenn sie beginnt fester zu werden auf eine Makronenhälfte auftragen und dann eine andere Hälfte aufsetzen.
Nun die Makronen trocknen lassen und dann in eine Dose geben.

Lecker genießen ;-)

 

Super zartes helles Spritzgebäck mit Spekulatiusnote

Zartes Spritzgebäck mit Spekulatiusnote


Zutaten:
100 g Puderzucker
200 g Butter
20 ml Rum
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
175 g Mehl
100 g Speisestärke

Zubereitung:
Puderzucker und Butter cremig rühren.
Rum, Ei, Vanillezucker, Gewürz und Salz unterrühren.
Mehl und Stärke in den Teig einrühren.

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig in eine Gebäckpresse füllen.
In verschiedenen Formen auf die mit Backpapier belegten Backbleche setzen.

Gebäck nun ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Abkühlen lassen.

TIPP: Man kann das Spritzgebäck auch noch mit Puderzucker bestäuben oder halbseitig in Schokolade tauchen und mit Zuckerperlen dekorieren.

Einfaches schnelles Mandel-Spekulatius

Ja viele haben schon gewartet, auf meine diesjährigen Plätzchenrezepte,
aber ich muss Euch enttäuschen, diesmal war es irgendwie nicht mein Jahr
und Ihr musstet tatsächlich bis zwei Tage vor Weihnachten warten um zu erfahren was ich so gebacken habe.

Ich habe mich in den letzten Adventswochen so auf mein Weihnachtsgeschenk konzentrieren müssen (Mein erstes eigenes selbstgekauftes Auto), das ich einfach keinen Kopf und Elan zum Backen hatte.
Vieles ging auch tatsächlich schief und musste in die Tonne :-(

Aber hier nun mal ein gelungenes Rezept:

Mein einfaches und schnelles Mandel-Spekulatius


Zutaten:
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 TL Spekulatiusgewürz
1Prise Salz
1 Ei
250 g Mehl
1/2TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
Mandelblättchen und etwas Wasser

Zubereitung:
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz und dem Salz cremig schlagen.
Das Ei unterschlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln mischen und rasch in den Teig unterarbeiten.

Den Teig noch ca. 1 Std. in den Kühlschrank.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Darauf dann die Mandelblättchen streuen.

Den Teig auf einem bemehlten Brett etappenweise rechteckig 3-4mm dick ausrollen und dann in rechteckige gleichmäßige Stückchen schneiden.
Diese dann auf der einen Seite mit etwas Wasser bepinseln und mit dieser Seite auf die Mandeln legen.


Nun ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Nach dem Abkühlen dann in eine Blechdose und genießen ;-)


Samstag, 6. Dezember 2014

Mission Adventskalender die Zweite

Schon im letzten Jahr habe ich im Backzauber einen Adventskalender gemacht.


Und auf Grund der Rückmeldungen der 3 die den Kalender bekommen hatten, waren die Leckereien auf Kuchenbasis leider nicht so ganz weich und frisch bis zum 24.12.

Das hieß für mich, das ich das ganze etwas überarbeiten musste.

Somit gab es dieses Jahr einen Adventskalender mit Pralinen.
Die Rezepte für die Kuchenpralinen im letzten Jahr waren schon an die von mir so geliebten Minigugl angelehnt und nach dem es in diesem Jahr von meiner Lieblingsbackbuchreihe "DER GUGL" 
einen Adventskalender mit passendem Rezeptebuch gab, 
sollte es also ein Adventskalender mit Gugl´n und ähnlichen Figuren sein.

Schon unter dem Jahr habe ich Pralinenformen besorgt.

Die Rezepte sind etwas an das neue "DER GUGL-Backbuch" angelehnt, jedoch habe ich mir auch viele neue Rezepte ausgedacht.

Die netten kleinen Leckereien wurden einmal für meine Freundin Jacqueline und des anderen für meine liebsten Freunde Familie Rücker in kleine Schächtelchen verpackt.
Die einen waren ja praktischer Weise bei dem Backbuch dabei, die anderen habe ich aus Tonkarton selbst gebastelt ;-)

So was war denn dann nun drin fragt ihr Euch sicher????

Hier meine Kreationen:




Smartie-Vanille-Konfekt
(orangene Vanilleschokolade mit einem versteckten Smartie
aus Konfektform)

Baiser-Vanille-Herzerl
(rosa-farbene Vanilleschokolade und zerbröselte Baiser´s aus Herzform)

Kokos-Zartbitter-Herzerl
(Kokos-Vollmilch-Schokolade geschichtet mit Zartbitterschokolade aus Herzform)

Pistazie-Mohn im Schoko-Duo 
(weiße Schokolade mit gemahlenen Mohn geschichtet mit karamelisierten-gemahlenen Pistazien und Zartbitterschokolade aus der Guglform)

Mohn-Konfekt mit Cranberry
(gemahlener Mohn in weißer Schokolade mit Cranberrys aus der Konfektform)

Lebkuchen im Schokogugl
(Zartbitterschokolade mit zerbröseltem Lebkuchen aus der Guglform)

Cranberry-Marzipan im Schoko-Duo
(weiße Schokolade geschichtet mit Cranberrys und Marzipan und Zartbitterschokolade aus der Guglform)

 Smartie-Schokotürmchen
(zerstoßene Smarties in Vollmilchschokolade aus der Türmchen-Pralinenform)

Weihnachtsfigur mit Marzipan im Weihnachtsschokoladenmantel
(Weihnachtsschokolade geschmolzen mit Marzipanstückchen aus Weihnachtsfigur-Form)

Cookies im Schokogugl
(zerstoßene Cookies in Vollmilchschokolade aus Guglform)

Espressogugl mit Mandelkrokant
(Zartbitterschokolade mit Esspresso und Mandelkrokantboden aus Guglform)

Cranberry-Crisp im weißen Schokoturm
(Cranberry-Crisps in weißer Schokolade aus Türmchen-Pralinenform)

 Und hier sind sie ganz herzig verpackt:





War mal wieder viel Arbeit, aber eine die viel Spass gemacht hat!!!

Mini-Motivtorte "BVB"

In zahlreichen Gesprächen im Urlaub
erzählte uns unsere Urlaubsbekanntschaft Chris 
immer wieder davon, das er Fan vom BVB ist!

Oh Gott, viele wissen ja, das mir das als eher Bayern-Fan gar nicht gefällt :-(

Trotzdem wollte ich unserer Urlaubsbekanntschaft zum Geburtstag eine Überraschung bereiten und so zauberte ich im Backzauber eine
mit einem Logo vom Fussballverein "BVB"!

Das kostet Überwindung ;-) 
Aber das Werk kann sich sehen lassen:




Die Torte ging übrigens auf Reisen mit der Post und kam sogar ganz heil an!

Happy Birthday lieber Chris!!!

Samstag, 29. November 2014

Motivtorte "Sternenzauber"

...so nenne ich das tolle Werk:


 



















Eine nette Bekannte (wie ich Sie jetzt mal nennen würde) hatte mich gefragt, 
ob ich Ihr eine Geburtstagstorte für Ihre Freundin mache. 

Der Wunsch der Freundin war wohl schon immer eine 3-stöckige Torte in lila mit orangenen Sternen! 

Was für ein Wunsch ;-)

Na kein Problem für mich, dachte ich und diese Art ist doch am peppigsten, wenn oben dann sozusagen die Sterne heraus springen.



So hab ich es gemacht:

3 einzelne unterschiedlich große Torten geschichtet und eingekleidet mit Mango-Buttercreme wurden hergestellt.

Die Torten einzeln mit lila-farbenen Marzipan eingekleidet.
Achtung bei der letzten kleineren Torte wurde besonders verfahren.
Diese braucht vor dem kompletten eindecken zwei Kreise aus dem orangenen Fondant, die mit Backpapier getrennt sind damit sie nicht zusammen kleben. Dann eindecken.


Alle drei Torten wurden mit Eiweißspritzglasur aufeinander geklebt.

Bei der Kleinen nun sternförmig den Kreis einschneiden und die Ecken umbiegen, so das der Knalleffekt entsteht.
Das Papier herausziehen und den Kreis mit silbrigen Schokonuggets füllen.

Sterne habe ich aus orange-farbenen Fondant ausgestochen.

Um die leider diesmal nicht so schönen Tortenübergänge :-( , wie sie wahrscheinlich nur mich stören ein Satinband legen.

Die Sterne mit Lebensmittelkleber oder Eiweißspritzglasur  auf die Torten kleben.

Einen dickeren Alu-Basteldraht um einen Stift drehen um die Spiralen zu bekommen.

Dicke Sterne draufstecken und die Drähte in den "Krater" stecken.

Hier noch einmal das Werk:

 


















Es war mal wieder eine tolle Arbeit! Danke für den Auftrag Nicole!
Ich hoffe Sie hat auch geschmacklich Deine Erwartung erfüllt!

Sonntag, 16. November 2014

Mango-Maracuja-Frischkäse-Traum

Jetzt ist auch meine kleine Schwester im Club der 30-jährigen.

Happy Birthday little Sister hieß es am letzten Wochenende und heute sollte sie Ihre Geburtstagstorte bekommen.

Es war ein

Mango-Maracuja-Frischkäse-Traum:



Eine frische und fruchtige Torte mit mehr Frischkäseanteil als Sahne.
Das Rezept habe ich in einer "Essen und Trinken-Spezialausgabe" gefunden, jedoch nach meinem Geschmack etwas abgeändert. 
Im Originalrezept war die Deko aus feinen Margeriten auf der Torte gestaltet, das passte jedoch finde ich nicht ganz zu diesem Anlass ;-)






Hier mein Rezept:

Zutaten:
(Für den Biskuit für eine 24er Springform)
5 Eier 
125 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
15 g Stärke
50 g gemahlene Pistazien
50 g Butter (diese schmelzen lassen)
25 g Puderzucker 

Zum Tränken der Böden:
3 EL Limettensaft
3 EL Multivitaminsaft

Mangofüllung:
2 reifere-weiche Mangos oder 2 Dosen Mango
10 - 12 Maracujas
1 TL Orangenschale
100 ml Multivitaminsaft
20 g Stärke

Cremefüllung:
600 g Frischkäse (Doppelrahm)
2 TL Limettenschale
6 EL Limettensaft
125 g Puderzucker
400 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

Für die Deko:
Fondant in versch. Farben, Glitzerzucker und Zuckerperlen

Zubereitung:

TIPP: Am besten den Biskuit einen Tag vorher backen und ruhen lassen, dann lässt er sich besser schneiden!!!

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
24er Form mit Backpapier auslegen.
Butter zerlassen.

Zucker mit den Eiern und dem Salz sehr lange gut dick-cremig schlagen.
Mehl und Stärke abmessen und auf die Eiermasse sieben. Ebenso die Pistazien dazu geben.
Alles vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.

Etwas Teig mit der Butter in einer extra Schüssel mischen und dann diesen wieder vorsichtig zum restlichen Teig geben und unterheben.

Biskuit ca. 20 Minuten auf der untersten Schiene backen und in der Form gut auskühlen lassen.

Biskuit vorsichtig zweimal durchschneiden.

Um einen Boden einen Tortenring legen und jeden Boden mit der Tränke tränken.

Nun die Mangos vom Kern lösen und in feine lange Streifen schneiden.
(Bei Dosen-Mangos ebenso verfahren.)
Diese Streifen dann auf dem unteren Boden verteilen.

Maracujas aufschneiden und das Fruchtfleisch auslösen. Die Masse pürieren und dann durch ein Sieb streichen um die Kerne zu verlieren.

Die abgesiebte Masse mit Orangenschale und Orangensaft (bis auf 3 EL vom Saft) aufkochen.
Mit den 3 EL Saft die Stärke anrühren und dies zur aufgekochten Masse geben. 
Unter Rühren erneut aufkochen lassen und alles gleichmäßig über die Mangos geben.
Dann abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Creme zubereiten.

Für die Creme den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Limettensaft und der Limettenschale cremig rühren.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Sahne nach und nach vorsichtig unter den Frischkäse heben (nicht rühren).

Den zweiten getränkten Boden über die Mango-Maracuja-Masse legen und nun 1/3 der Frischkäsemasse auf den Boden streichen.
Den letzten Boden auflegen und  wieder 1/3 auf den Boden streichen.

Nun die Torte einige Stunden gut durchkühlen lassen.

Den Tortenring vorsichtig abnehmen und die restliche Frischkäsemasse um den Rand streichen.

 Deko aus Fondant herstellen und ACHTUNG TIPP!!! erst kurz vor dem Servieren auf die Torte auflegen, um das Schmelzen der Fondantdeko zu vermeiden!
Denn Frischkäse-Sahne und Fondant verträgt sich nicht!!!

Hier ist das stolze Geburtstagskind: