"Das Essen soll erst das Auge erfreuen und dann den Magen!"
(Johann Wolfgang v. Goethe)

Samstag, 29. November 2014

Motivtorte "Sternenzauber"

...so nenne ich das tolle Werk:


 



















Eine nette Bekannte (wie ich Sie jetzt mal nennen würde) hatte mich gefragt, 
ob ich Ihr eine Geburtstagstorte für Ihre Freundin mache. 

Der Wunsch der Freundin war wohl schon immer eine 3-stöckige Torte in lila mit orangenen Sternen! 

Was für ein Wunsch ;-)

Na kein Problem für mich, dachte ich und diese Art ist doch am peppigsten, wenn oben dann sozusagen die Sterne heraus springen.



So hab ich es gemacht:

3 einzelne unterschiedlich große Torten geschichtet und eingekleidet mit Mango-Buttercreme wurden hergestellt.

Die Torten einzeln mit lila-farbenen Marzipan eingekleidet.
Achtung bei der letzten kleineren Torte wurde besonders verfahren.
Diese braucht vor dem kompletten eindecken zwei Kreise aus dem orangenen Fondant, die mit Backpapier getrennt sind damit sie nicht zusammen kleben. Dann eindecken.


Alle drei Torten wurden mit Eiweißspritzglasur aufeinander geklebt.

Bei der Kleinen nun sternförmig den Kreis einschneiden und die Ecken umbiegen, so das der Knalleffekt entsteht.
Das Papier herausziehen und den Kreis mit silbrigen Schokonuggets füllen.

Sterne habe ich aus orange-farbenen Fondant ausgestochen.

Um die leider diesmal nicht so schönen Tortenübergänge :-( , wie sie wahrscheinlich nur mich stören ein Satinband legen.

Die Sterne mit Lebensmittelkleber oder Eiweißspritzglasur  auf die Torten kleben.

Einen dickeren Alu-Basteldraht um einen Stift drehen um die Spiralen zu bekommen.

Dicke Sterne draufstecken und die Drähte in den "Krater" stecken.

Hier noch einmal das Werk:

 


















Es war mal wieder eine tolle Arbeit! Danke für den Auftrag Nicole!
Ich hoffe Sie hat auch geschmacklich Deine Erwartung erfüllt!

Sonntag, 16. November 2014

Mango-Maracuja-Frischkäse-Traum

Jetzt ist auch meine kleine Schwester im Club der 30-jährigen.

Happy Birthday little Sister hieß es am letzten Wochenende und heute sollte sie Ihre Geburtstagstorte bekommen.

Es war ein

Mango-Maracuja-Frischkäse-Traum:



Eine frische und fruchtige Torte mit mehr Frischkäseanteil als Sahne.
Das Rezept habe ich in einer "Essen und Trinken-Spezialausgabe" gefunden, jedoch nach meinem Geschmack etwas abgeändert. 
Im Originalrezept war die Deko aus feinen Margeriten auf der Torte gestaltet, das passte jedoch finde ich nicht ganz zu diesem Anlass ;-)






Hier mein Rezept:

Zutaten:
(Für den Biskuit für eine 24er Springform)
5 Eier 
125 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
15 g Stärke
50 g gemahlene Pistazien
50 g Butter (diese schmelzen lassen)
25 g Puderzucker 

Zum Tränken der Böden:
3 EL Limettensaft
3 EL Multivitaminsaft

Mangofüllung:
2 reifere-weiche Mangos oder 2 Dosen Mango
10 - 12 Maracujas
1 TL Orangenschale
100 ml Multivitaminsaft
20 g Stärke

Cremefüllung:
600 g Frischkäse (Doppelrahm)
2 TL Limettenschale
6 EL Limettensaft
125 g Puderzucker
400 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

Für die Deko:
Fondant in versch. Farben, Glitzerzucker und Zuckerperlen

Zubereitung:

TIPP: Am besten den Biskuit einen Tag vorher backen und ruhen lassen, dann lässt er sich besser schneiden!!!

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
24er Form mit Backpapier auslegen.
Butter zerlassen.

Zucker mit den Eiern und dem Salz sehr lange gut dick-cremig schlagen.
Mehl und Stärke abmessen und auf die Eiermasse sieben. Ebenso die Pistazien dazu geben.
Alles vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.

Etwas Teig mit der Butter in einer extra Schüssel mischen und dann diesen wieder vorsichtig zum restlichen Teig geben und unterheben.

Biskuit ca. 20 Minuten auf der untersten Schiene backen und in der Form gut auskühlen lassen.

Biskuit vorsichtig zweimal durchschneiden.

Um einen Boden einen Tortenring legen und jeden Boden mit der Tränke tränken.

Nun die Mangos vom Kern lösen und in feine lange Streifen schneiden.
(Bei Dosen-Mangos ebenso verfahren.)
Diese Streifen dann auf dem unteren Boden verteilen.

Maracujas aufschneiden und das Fruchtfleisch auslösen. Die Masse pürieren und dann durch ein Sieb streichen um die Kerne zu verlieren.

Die abgesiebte Masse mit Orangenschale und Orangensaft (bis auf 3 EL vom Saft) aufkochen.
Mit den 3 EL Saft die Stärke anrühren und dies zur aufgekochten Masse geben. 
Unter Rühren erneut aufkochen lassen und alles gleichmäßig über die Mangos geben.
Dann abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Creme zubereiten.

Für die Creme den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Limettensaft und der Limettenschale cremig rühren.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Sahne nach und nach vorsichtig unter den Frischkäse heben (nicht rühren).

Den zweiten getränkten Boden über die Mango-Maracuja-Masse legen und nun 1/3 der Frischkäsemasse auf den Boden streichen.
Den letzten Boden auflegen und  wieder 1/3 auf den Boden streichen.

Nun die Torte einige Stunden gut durchkühlen lassen.

Den Tortenring vorsichtig abnehmen und die restliche Frischkäsemasse um den Rand streichen.

 Deko aus Fondant herstellen und ACHTUNG TIPP!!! erst kurz vor dem Servieren auf die Torte auflegen, um das Schmelzen der Fondantdeko zu vermeiden!
Denn Frischkäse-Sahne und Fondant verträgt sich nicht!!!

Hier ist das stolze Geburtstagskind:



Sonntag, 2. November 2014

Kürbis-Schokoladen-Torte

Kürbis in der Suppe is super und auch in jeglicher anderer herzhafter Form! 
Süß kenne ich ihn bereits nur in Marmelade und auch da fand ich den Geschmack super!

Rezepte für Kuchen mit Kürbis habe ich schon viele gesehen, 
jedoch habe ich mich noch nie daran gewagt und getraut.
Und da ich mir nun auch noch die neue "Sweet Dreams - Herbstzauber"- Zeitschrift gekauft habe, war es jetzt doch soweit...

Gibt es einen Anlass?
Ja doch, denn Christine, Stefans Schwester hatte noch eine Torte bei mir gut.
Denn Sie hatte letztes Jahr zu Weihnachten ihren 50. Geburtstag und meist bekommt Sie zum Geburtstag nur Plätzchen und so hatte ich Ihr einen Gutschein für eine Überraschungstorte ausgesprochen.

Tataaaaa - hier ist sie also:

Kürbis-Schokoladen-Torte



Hier das Rezept mit meinen persönlichen Änderungen:

Zutaten:
(Es werden zwei 20er Springformen benötigt!)
Für die Böden:
115 ml Buttermilch
200 g Kürbispüree von Muskat-, Hokkaido oder Butternutkürbis
Vanille (Aroma, Paste oder Mark)
170 g weiche Butter
je 225 g brauner und weißer Zucker
3 Eier
1 Eigelb
180 g Mehl 
75 g Kakao
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz

Für die Creme:
175 g Frischkäse
180 g Puderzucker
1/4 TL Zimt
Vanille
orange Speisefarbe
200 g Sahne

Für die Glasur:
100 g Zartbitter-Schokolade


Zubereitung:
Zubereitung des Kürbispürees:
Kürbis entkernen und Schale beseitigen.
Kürbisfruchtfleisch fein würfeln und mit etwas Zucker, Zimt und Muskat und etwas Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze weich dünsten.
Weichen Kürbis pürieren. Abkühlen lassen.

Nun zwei Springformen mit 20cm Durchmesser vorbereiten. 
Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Buttermilch, Kürbispüree und etwas Vanille nach Geschmack in extra Gefäß verrühren.
Butter und Zucker schaumig schlagen. 
Eier und Eigelb unterziehen.
Mehl mit Backpulver, Kakao, Natron und Salz mischen und im Wechsel mit Kürbis-Mix unterrühren.

Je die Hälfte des Teiges in die 2 Backformen füllen. Glatt streichen und dann 35 Minuten im Ofen dunkel backen.
Die Böden dann gut abkühlen lassen.

Für die Creme den Frischkäse mit Puderzucker, Zimt, Vanille cremig rühren.
Die Speisefarbe (Ich hatte eine Pulverfarbe verwendet) dazu rühren.
Sahne schlagen und unter die Frischkäse-Masse heben.

Ersten Boden auf Tortenplatte geben und diesen mit der Hälfte der Creme bestreichen.
TIPP: Bei der Füllung eher sparsamer sein, damit die Creme für die obere Schicht reicht!!!

Den zweiten Boden auflegen und die komplette Torte mit Creme bestreichen.

Nun die Torte mindestens 60 Minuten kühlen.

Die Schokolade für die Glasur über dem Wasserbad schmelzen und dann vorsichtig über die Torte gießen.

(Kann etwas viel sein!!! Nur soviel das die orangene Creme noch durchblitzt!!!)

So sah meine Torte fertig aus:


















Und von Innen:



Nun noch mein Fazit zum Geschmack:

Ich finde die Torte ein gelunges Geschmacks-
erlebnis, denn die "Test-Esser" waren begeistert.
Einige empfanden einen Mohn-Geschmack,
andere fanden sie sehr weich und locker.
Dafür sorgte sicherlich der Kürbis!
Ich würde diesen Schoko-Kürbis-Boden 
auch in anderer Form wieder verwenden.